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コーヒー豆について
産地とそのコーヒーの特長 |
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コーヒーを知る
～栽培から焙煎まで～ |
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味わいを極める
エスプレッソの味わい方 |
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エスプレッソは、グルメ料理や高級ワインと同様、体全体の感覚で味わうものです。その外観、アロマ、香り、味、そしてそれらが組み合わさって感じることのできる至上の喜び。本当に美味しいエスプレッソは、アロマチックで、密度が濃く、まろやかでバランスが取れています。
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本当に美味しいエスプレッソは、黄褐色でむらのない不透明な泡立ちをしています。泡立ちが少ないのは、抽出がうまくいってないことを意味し、濃い色の泡はブレンドの仕方が悪いかローストし過ぎたかを示しています。 | |
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味わいによってエスプレッソの性格がはっきりします。甘みは舌の先で感じられ、フルーツのような感じがするでしょう。焙煎の香りは、円熟した甘みかあるいは不愉快な焦げ味、もしくはいぶしたような味がします。酸味は口蓋の中央で感じられ、さわやかで渇きを癒す快さ、あるいは強すぎる酸っぱさとして感じられることでしょう。苦みは口の奥のほうで感じられ、快いものも不快なものもあります。 アロマはエスプレッソの楽しみの一つです。エスプレッソの香りは、抽出の過程で作り出される微少な油の粒子に包まれた900種類以上の揮発性アロマによって構成されています。
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| コクは口の中での粘度で判断されます。それは薄かったり、なめらかで粘り気があったり、クリーミーであったりします。 口当たりは、後味の質と長さによって異なって感じられ、弱かったり強かったり、また快かったり不快であったりします。 | | |